La référence est la cinquième table de l’enquête Budget de famille 2017, le tableau TF105 publié par l’INSEE en septembre 2020. Elle range les foyers en cinq compositions, à côté de la ligne qui les rassemble toutes, et publie pour chacune un montant annuel moyen. La division 11, intitulée restauration et hôtels, se compose de deux postes : les services de restauration et les services d’hébergement. Chacun est mis en rapport avec la dépense totale du même profil. Quatre postes restent hors consommation : la fiscalité, les gros travaux, le remboursement des emprunts et les cadeaux.
Une part qui va de 6,0 % à 8,5 % selon le foyer
| Composition du foyer | Consommation totale | Restauration et hôtels | Part de la consommation totale |
|---|---|---|---|
| Couples avec enfants | 38 453 € | 3 257 € | 8,5 % |
| Familles monoparentales | 23 908 € | 1 785 € | 7,5 % |
| Ensemble des ménages | 27 408 € | 1 972 € | 7,2 % |
| Personnes seules | 17 314 € | 1 090 € | 6,3 % |
| Couples sans enfant | 30 756 € | 1 934 € | 6,3 % |
| Autres ménages | 29 539 € | 1 772 € | 6,0 % |
Moyennes annuelles par foyer pour 2017, classées de la part la plus forte à la plus faible. Chaque pourcentage divise la colonne du milieu par le total de la même ligne. Source : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF105.
L’écart entre les deux extrémités du tableau atteint 2,5 points, et il ne suit pas la taille du budget. Le couple sans enfant, qui consomme 30 756 euros, reste à 6,3 %, quand le couple avec enfants, à 38 453 euros, monte à 8,5 %. En euros, le contraste est plus net encore : 3 257 euros d’un côté contre 1 090 chez une personne seule, trois fois moins. Entre ces deux profils, la part gagne 2,2 points.
Ce que les cantines changent dans l’écart
| Poste de la division 11 | Montant annuel moyen | Part de la division |
|---|---|---|
| Restaurants et cafés | 1 023 € | 51,9 % |
| Cantines | 358 € | 18,2 % |
| Services d’hébergement | 337 € | 17,1 % |
| Autres dépenses de restauration | 253 € | 12,8 % |
Les quatre postes de la division, tous foyers confondus : chaque pourcentage rapporte la dépense du poste aux 1 972 euros de l’ensemble des ménages. Source : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF105.
Les cantines forment le poste le plus inégal du lot : 67 euros chez une personne seule, 941 dans un couple avec enfants, quatorze fois plus. C’est là que se joue l’essentiel de l’écart de la division. Les services d’hébergement suivent le même mouvement, de 116 à 640 euros, comme les restaurants et cafés, de 703 à 1 378 euros. À l’intérieur de ces derniers, les repas pris au restaurant pèsent 575 euros en moyenne et ceux pris dans un café ou un bar 448 euros.
Avec 1 972 euros, la restauration et les hôtels arrivent loin derrière les transports d’un foyer, 4 482 euros, et derrière le logement, l’eau et l’énergie, 4 454 euros. Le poste dépasse en revanche largement ce qu’un ménage met dans son jardin, 351 euros par an, dont le détail du budget jardin d’un foyer rend compte poste par poste.
Repères. Chaque ligne est une moyenne annuelle par foyer, exprimée en euros de 2017 ; les pourcentages sont déduits de ces montants, d’où un dernier dixième qui peut bouger. Ces moyennes portent sur un foyer, pas sur une personne : un ménage d’une personne ne dépense pas la moitié de ce que dépense un couple.