Le tableau TF103 de l’enquête Budget de famille, publié par l’INSEE le 15 septembre 2020, classe les ménages selon la catégorie socioprofessionnelle de leur personne de référence : huit catégories, des agriculteurs aux autres inactifs, auxquelles s’ajoute la ligne d’ensemble, et donne pour chacune la dépense annuelle moyenne. La part donnée ici est un quotient de deux lignes du même tableau, les produits alimentaires et les boissons non alcoolisées au numérateur, le total de la consommation du ménage au dénominateur. Ce total relève du champ de la comptabilité nationale : il additionne tout ce que le foyer dépense dans l’année, le logement, les transports et les loisirs compris. La restauration hors domicile et l’alcool sont rangés sur d’autres lignes et ne comptent ni d’un côté ni de l’autre.
De 13,5 % chez les cadres à 19,5 % chez les retraités
| Catégorie socioprofessionnelle | Consommation totale | Alimentation | Part du total |
|---|---|---|---|
| Cadres | 43 614 € | 5 867 € | 13,5 % |
| Professions intermédiaires | 32 118 € | 4 657 € | 14,5 % |
| Artisans, commerçants et chefs d’entreprise | 34 986 € | 5 213 € | 14,9 % |
| Employés | 24 541 € | 3 736 € | 15,2 % |
| Ensemble des ménages | 27 408 € | 4 410 € | 16,1 % |
| Ouvriers | 24 435 € | 4 007 € | 16,4 % |
| Autres inactifs | 16 180 € | 2 713 € | 16,8 % |
| Agriculteurs | 25 558 € | 4 775 € | 18,7 % |
| Retraités | 22 181 € | 4 334 € | 19,5 % |
Dépense annuelle moyenne d’un foyer en 2017, classement par part croissante, la ligne d’ensemble mise en avant. La part rapporte la dépense alimentaire au total de la consommation du même groupe, un quotient de deux lignes du tableau. Chiffres : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF103.
Six points séparent les deux extrémités du classement, et l’ordre des parts n’est pas exactement celui des budgets. Les cadres, dont la consommation totale, 43 614 euros, dépasse celle de tous les autres groupes, ferment la marche à 13,5 % ; les retraités, avec 22 181 euros, arrivent en tête à 19,5 %. Les ménages agriculteurs, 18,7 % pour 25 558 euros, se glissent au deuxième rang avec un budget dans la moyenne. À l’inverse, les employés et les ouvriers disposent de budgets presque identiques, 24 541 et 24 435 euros, mais leurs parts diffèrent de 1,2 point : 15,2 % contre 16,4 %.
Ce que la taille du budget fait à la part
Un ménage de cadres consacre 5 867 euros par an à son alimentation, 1 533 euros de plus qu’un ménage retraité, et sa part reste la plus basse du tableau : 13,5 % contre 19,5 %. Les autres inactifs, avec 16 180 euros de consommation totale, affichent 16,8 %, au-dessus de la moyenne nationale. La part et le montant ne racontent donc pas la même chose, et c’est la part qui permet de comparer des foyers dont les budgets vont de 16 180 à 43 614 euros.
Ce qu’un potager peut reprendre
Dans ce total, les légumes, tubercules et pommes de terre compris, pèsent 1,6 % de la consommation d’un ménage moyen, et les fruits 1,2 %. Ces deux lignes se détaillent ailleurs : la part des fruits et légumes selon la catégorie socioprofessionnelle les compare groupe par groupe, la composition du panier alimentaire en donne la hiérarchie complète, et ce qu’un potager met dans l’assiette se chiffre séparément.
Lecture. Aucune de ces parts n’est publiée telle quelle : chacune rapporte deux montants du tableau, arrondis à l’euro, d’où un écart possible au dernier dixième. Chaque montant est une moyenne annuelle par foyer, jamais par tête, et rien ici ne neutralise la taille du ménage ni son nombre d’unités de consommation ; les agriculteurs, rares dans l’échantillon, ne se lisent qu’avec prudence. La catégorie est celle de la personne de référence. Le tableau porte sur 2017 et a été publié trois ans plus tard : il éclaire des écarts entre groupes, pas des niveaux de prix actuels.