Méthode. Les montants sortent du tableau TF103 de l’enquête Budget de famille, en ligne sur le site de l’INSEE depuis septembre 2020 et portant sur l’année 2017. Il range la dépense annuelle moyenne d’un ménage par catégorie socioprofessionnelle de sa personne de référence : huit groupes, des agriculteurs aux autres inactifs, plus la moyenne nationale. La part annoncée ici est le quotient de deux lignes de ce même tableau : les fruits et les légumes d’un côté, l’ensemble des produits alimentaires et des boissons non alcoolisées de l’autre. Ni les repas pris hors du domicile ni les boissons alcoolisées n’entrent dans le calcul. Les pommes de terre et autres tubercules sont rangées avec les légumes, les agrumes, bananes, fruits séchés et fruits au sirop avec les fruits.
De 14,2 % chez les agriculteurs à 19,7 % chez les retraités
| Catégorie socioprofessionnelle | Fruits | Légumes | Fruits et légumes | Part du budget alimentaire |
|---|---|---|---|---|
| Retraités | 406 € | 449 € | 855 € | 19,7 % |
| Cadres | 478 € | 651 € | 1 129 € | 19,2 % |
| Artisans, commerçants et chefs d’entreprise | 360 € | 569 € | 929 € | 17,8 % |
| Professions intermédiaires | 309 € | 456 € | 765 € | 16,4 % |
| Autres inactifs | 173 € | 269 € | 442 € | 16,3 % |
| Employés | 229 € | 379 € | 608 € | 16,3 % |
| Ouvriers | 228 € | 360 € | 588 € | 14,7 % |
| Agriculteurs | 293 € | 384 € | 677 € | 14,2 % |
| Ensemble des ménages | 336 € | 449 € | 785 € | 17,8 % |
Montants annuels moyens par ménage en 2017, catégories classées par part décroissante, l’ensemble des ménages en fin de tableau. La part rapporte les fruits et les légumes à la dépense alimentaire du même groupe. Chiffres : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF103.
Cinq points et demi séparent les deux extrémités du tableau, et le classement ne suit pas la hiérarchie des revenus. Les retraités arrivent en tête, à 19,7 %, devant les cadres, à 19,2 %, quand les ménages agriculteurs ferment la marche à 14,2 %, pour un budget alimentaire de 4 775 euros qui dépasse la moyenne des ménages. Les professions intermédiaires, les employés, les autres inactifs et les ouvriers se tiennent entre 16,4 % et 14,7 %. Lu par niveau de vie, le même rayon suit une pente comparable : de 18,0 % au premier décile à 20,0 % au dernier (fiche voisine).
En euros, un rapport de un à 2,6
Dépense annuelle moyenne par ménage en fruits et légumes, en 2017, par catégorie socioprofessionnelle de la personne de référence. Chiffres : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF103.
Entre les autres inactifs, 442 euros par an, et les cadres, 1 129 euros, la dépense est multipliée par 2,6. Les ouvriers, 588 euros, et les employés, 608 euros, se tiennent à un niveau proche, loin derrière les artisans, 929 euros. Une partie de ces écarts tient à la taille du ménage : la dépense est mesurée par ménage, pas par personne ni par unité de consommation, et rien dans ce tableau ne neutralise cet effet. C’est pourquoi la part, rapportée au budget alimentaire du même ménage, compare plus sûrement les catégories entre elles que le montant brut.
Chez les cadres, la viande passe derrière
| Catégorie socioprofessionnelle | Part de la viande | Part des fruits et légumes |
|---|---|---|
| Agriculteurs | 24,9 % | 14,2 % |
| Retraités | 23,9 % | 19,7 % |
| Ouvriers | 22,6 % | 14,7 % |
| Cadres | 18,6 % | 19,2 % |
| Ensemble des ménages | 21,7 % | 17,8 % |
Part de deux postes dans le budget alimentaire du même ménage, en 2017. La viande est la première dépense alimentaire des ménages français, devant les légumes, pommes de terre comprises, et les fruits. Chiffres : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF103.
Chez les cadres, les fruits et les légumes passent devant la viande : 19,2 % du budget alimentaire contre 18,6 %. C’est la seule catégorie où l’ordre s’inverse. Chez les ménages agriculteurs, il s’inverse dans l’autre sens et l’écart est le plus large, 24,9 % pour la viande contre 14,2 % pour les fruits et légumes, soit dix points et demi. Chez les retraités, les deux postes se rapprochent, 23,9 % contre 19,7 %, avec des achats qui privilégient le fruit frais, 238 euros par an, plutôt que le jus de fruits et de légumes, 67 euros.
Ces montants dessinent l’enveloppe dans laquelle un potager peut puiser : de 442 à 1 129 euros de fruits et de légumes par ménage et par an selon la catégorie. Ce que l’autoconsommation du potager remplace vraiment se chiffre de son côté, le budget alimentaire poste par poste donne la hiérarchie complète du panier, et le budget que les ménages consacrent à leur jardin replace le potager dans les dépenses d’un foyer.
Deux précisions avant de comparer. D’abord, toutes les parts de cette fiche sont recalculées : elles divisent deux lignes publiées, arrondies à l’euro, et le dernier dixième peut donc bouger. Ensuite, l’enquête date de 2017 et ses résultats de septembre 2020, avant les poussées d’inflation des années suivantes : les montants comparent des catégories entre elles, ils ne décrivent pas des prix d’aujourd’hui. La catégorie socioprofessionnelle est celle de la personne de référence du ménage, et le groupe des agriculteurs, peu nombreux, se prête mal aux moyennes. Chiffres : enquête Budget de famille de l’INSEE, Insee Résultats, tableau TF103.