La cinquième table de l’enquête Budget de famille, mise en ligne par l’INSEE en septembre 2020, range les ménages en huit groupes, définis par la profession de la personne de référence ou son statut, et ajoute la ligne qui les réunit tous. La ligne 11 du tableau, intitulée restauration et hôtels, rassemble les repas hors du domicile et les nuits payantes, cantines scolaires comprises. Sa part dans la consommation totale met en regard deux colonnes d’une même ligne. Le total au dénominateur obéit aux conventions de la comptabilité nationale, qui laisse de côté la fiscalité, les travaux lourds, les remboursements d’emprunts et les dons.
De 4,4 % chez les retraités à 10,7 % chez les cadres
| Catégorie socioprofessionnelle | Consommation totale | Restauration et hôtels | Part du total |
|---|---|---|---|
| Cadres | 43 614 € | 4 683 € | 10,7 % |
| Artisans, commerçants et chefs d’entreprise | 34 986 € | 3 195 € | 9,1 % |
| Professions intermédiaires | 32 118 € | 2 618 € | 8,2 % |
| Agriculteurs | 25 558 € | 1 938 € | 7,6 % |
| Ensemble des ménages | 27 408 € | 1 972 € | 7,2 % |
| Employés | 24 541 € | 1 687 € | 6,9 % |
| Autres inactifs | 16 180 € | 1 015 € | 6,3 % |
| Ouvriers | 24 435 € | 1 356 € | 5,5 % |
| Retraités | 22 181 € | 968 € | 4,4 % |
Neuf lignes du tableau TF103, classées de la part la plus élevée à la plus faible ; la ligne d’ensemble est surlignée. Le pourcentage de droite met en regard les deux colonnes qui le précèdent. Source : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF103.
Le montant dépensé suit la taille du budget ; la part, non. Un ménage d’agriculteurs dispose de 25 558 euros et met 7,6 % dans la division, quand un ménage d’employés, avec 24 541 euros, reste à 6,9 %. Le contraste est plus net encore chez les autres inactifs : avec le plus modeste des budgets, 16 180 euros, ils conservent 6,3 %, devant les ouvriers et leurs 24 435 euros. Les retraités, eux, cumulent un budget proche de la moyenne basse et la part la plus faible, 968 euros sur 22 181.
Un écart de 6,4 points, contre 2,5 selon la composition du foyer
La cantine est le poste qui bouge le plus d’un métier à l’autre : 27,7 % de la division chez les ouvriers et 25,7 % chez les employés, contre 18,9 % chez les cadres, et 2,1 % seulement chez les retraités. En euros, le ménage de cadres y consacre 886 euros et celui de retraités 20 euros. Pour un retraité, la division se joue donc presque entièrement à table ouverte : restaurants et cafés pour 58,4 % du poste, autres dépenses de restauration pour 20,7 %.
Des repas au restaurant chez les uns, des cafés chez les autres
| Catégorie socioprofessionnelle | Restaurants et cafés | Cantines | Autres dépenses de restauration | Services d’hébergement |
|---|---|---|---|---|
| Cadres | 49,9 % | 18,9 % | 12,3 % | 18,9 % |
| Employés | 48,1 % | 25,7 % | 10,0 % | 16,2 % |
| Ouvriers | 51,0 % | 27,7 % | 9,4 % | 11,8 % |
| Retraités | 58,4 % | 2,1 % | 20,7 % | 19,0 % |
| Ensemble des ménages | 51,9 % | 18,2 % | 12,8 % | 17,1 % |
Poids de chaque poste dans la division restauration et hôtels de la même catégorie, en 2017 ; les quatre colonnes font 100 % à l’arrondi près. Source : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF103.
À l’intérieur des restaurants et des cafés, les deux sous-lignes ne classent pas les groupes de la même façon. Les repas pris au restaurant pèsent 35,6 % de la division chez les retraités et 31,9 % chez les cadres, mais 22,3 % chez les ouvriers. Au café, au bar et dans les établissements assimilés, l’ordre s’inverse : 34,8 % de la division chez les autres inactifs et 28,7 % chez les ouvriers, contre 18,0 % chez les cadres.
Ce que ces repas laissent au jardin
Ramenée au budget d’un foyer, la restauration et les hôtels pèsent bien plus lourd que le jardin : 1 972 euros par an contre 351 euros. Les deux postes ne récompensent pourtant pas les mêmes ménages. Le classement par métier place les cadres en tête de la division, à 10,7 %, quand le jardin, lui, culmine chez les retraités, à 2,09 % de leur consommation. Les retraités sont ici derniers, avec 4,4 % ; ils sont premiers là-bas. Le classement par composition du foyer resserre au contraire la division entre 6,0 % et 8,5 %.
Deux points de méthode. Les euros sont ceux de 2017, chaque ligne est une moyenne par ménage, et les parts naissent de ces montants et non l’inverse, ce qui laisse un dernier dixième variable. Attention aussi à l’unité de lecture : tout est ramené au ménage, un couple avec deux enfants comptant pour un et pas pour quatre.