L’observatoire structurel national de la filière horticole chiffre à 16 199 hectares la surface de production des entreprises horticoles et de pépinière ornementales en 2023. Ce total réunit quatre façons de cultiver : 11 923 hectares en pleine terre, 2 680 hectares en conteneurs, 1 118 hectares sous serres et 478 hectares sous tunnels.
Surfaces de production horticole en 2023, en hectares. La barre de la pleine terre sert d’échelle aux trois autres. Source : observatoire structurel 2023, résultats 2023, enquête 2024, FranceAgriMer et VALHOR.
Ce que recouvre cette surface
La pleine terre est la culture conduite dans le sol de l’exploitation, celle de la pépinière de plein champ. Les conteneurs comptent la surface occupée par les plants élevés hors sol, en pots et en godets, vendus prêts à planter. Serres et tunnels forment les surfaces couvertes, abritées sous verre, sous plastique ou sous une structure légère. Le détail des serres pour 2023 donne 546,5 hectares sous verre et 571,4 hectares sous plastique.
Un recul de 10,7 % en deux ans
| Mode de production | 2023 | 2021 | 2019 | Évolution 2021-2023 |
|---|---|---|---|---|
| Pleine terre | 11 923 ha | 14 266 ha | 14 532 ha | -16,4 % |
| Conteneurs | 2 680 ha | 2 202 ha | 2 288 ha | +21,7 % |
| Serres | 1 118 ha | 1 127 ha | 1 089 ha | -0,8 % |
| Tunnels | 478 ha | 539 ha | 498 ha | -11,4 % |
| Ensemble | 16 199 ha | 18 134 ha | 18 406 ha | -10,7 % |
Surfaces de production en hectares, France hors Corse et DOM, évolutions à champ courant. Source : observatoire structurel 2023, résultats 2023, enquête 2024, FranceAgriMer et VALHOR.
Deux mouvements opposés se croisent sous ce recul d’ensemble. La pleine terre perd 2 343 hectares en deux ans, quand les conteneurs en gagnent 478. Les serres résistent presque à l’identique, 1 118 hectares contre 1 127, et les tunnels perdent 61 hectares. Autrement dit, la surface qui recule le plus vite est celle qui porte les cultures de pleine terre, et la seule qui progresse est celle des plants élevés hors sol.
Ce que la surface dit du modèle
Rapportée à la surface cultivée, la production horticole dégage 90 283 euros de chiffre d’affaires par hectare en 2023, contre 89 205 euros en 2021 et 66 834 euros en 2019. La surface recule de 10,7 % en deux ans, quand les entreprises perdent 12,5 % et la valeur produite 6,8 %. La filière se concentre donc sur moins d’hectares, et chacun d’eux rapporte davantage.
Ce que compte l’observatoire. La surface est déclarée par les entreprises horticoles et de pépinière ornementales, Corse et DOM exclus, dès lors que l’ornement pèse au moins un demi-poste dans leur activité, soit un chiffre d’affaires annuel de 15 000 euros environ. Les ateliers de diversification en sortent. Le périmètre des entreprises a été actualisé sur les données 2021 : les valeurs 2019 du tableau ne sont pas rétropolées et se comparent avec prudence. Cette surface est celle de la production professionnelle : elle ne dit rien des jardins privés, des potagers domestiques ni des surfaces de vente.
Pour situer ces 16 199 hectares, la fiche La filière horticole française donne le nombre d’exploitations, l’emploi et la valeur produite par le secteur, et celle sur la part des régions dit où cette production se concentre. À l’autre bout du sujet, la surface des jardins privés donne l’échelle des jardins des ménages, sans commune mesure avec celle de la production marchande.