La matière est le tableau TF101 de l’enquête Budget de famille, mis en ligne par l’INSEE et décrivant les dépenses de 2017. Sa variable croisée est la zone d’étude et d’aménagement du territoire, le découpage en grandes régions de l’INSEE : région parisienne, Bassin parisien, Nord, Est, Ouest, Sud-Ouest, Centre-Est, Méditerranée, et les départements et régions d’outre-mer pris ensemble. La part annoncée rapporte deux lignes du même tableau : les fruits, code 0116, et les légumes, pommes de terre et autres tubercules comprises, code 0117, sur l’ensemble des produits alimentaires et des boissons non alcoolisées, code 01. Les repas pris à l’extérieur restent hors de ce périmètre.
La part la plus haute à Paris, la plus basse dans le Nord
| Zone d’étude | Fruits | Légumes | Fruits et légumes | Budget alimentaire | Part du budget alimentaire |
|---|---|---|---|---|---|
| Région parisienne | 422 € | 548 € | 970 € | 4 732 € | 20,5 % |
| Méditerranée | 362 € | 470 € | 832 € | 4 329 € | 19,2 % |
| Sud-Ouest | 334 € | 465 € | 799 € | 4 314 € | 18,5 % |
| DOM (ensemble) | 236 € | 436 € | 672 € | 3 755 € | 17,9 % |
| Centre-Est | 352 € | 441 € | 793 € | 4 550 € | 17,4 % |
| Ouest | 300 € | 400 € | 700 € | 4 278 € | 16,4 % |
| Est | 291 € | 418 € | 709 € | 4 387 € | 16,2 % |
| Bassin parisien | 308 € | 395 € | 703 € | 4 371 € | 16,1 % |
| Nord | 253 € | 408 € | 661 € | 4 247 € | 15,6 % |
| Ensemble des ménages | 336 € | 449 € | 785 € | 4 410 € | 17,8 % |
Dépense annuelle moyenne d’un ménage en 2017, par zone d’étude et d’aménagement du territoire. La part rapporte les fruits et les légumes au budget alimentaire de la même zone. Chiffres : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF101.
Le classement en part et le classement en euros ne se superposent pas tout à fait. En euros, la région parisienne dépense le plus, 970 euros par an et par ménage, et le Nord le moins, 661 euros, soit 309 euros d’écart. Mais le Centre-Est, qui affiche le deuxième budget alimentaire des neuf zones, 4 550 euros, ne consacre à ce rayon que 17,4 % de ce budget : la dépense suit le niveau de vie de la zone, la part traduit plutôt ce que l’on met dans le panier. Entre les deux extrêmes, l’écart de part atteint 4,9 points, le double de celui que creuse le statut d’occupation sur le même rayon.
Légumes frais du Sud, pommes de terre du Nord
Dépense annuelle moyenne en légumes frais, hors pommes de terre, tubercules, conserves et plats préparés, en 2017, par zone d’étude. Chiffres : enquête Budget de famille 2017 de l’INSEE, tableau TF101, ligne des légumes frais.
La géographie du rayon se lit surtout dans le détail. Les légumes frais, hors pommes de terre et plats préparés, vont de 193 euros par an dans le Nord à 270 euros en Méditerranée, avec la région parisienne en tête à 339 euros : c’est le poste qui porte la part élevée du Sud et de Paris. La pomme de terre et les tubercules dessinent la carte inverse, 105 euros par an dans le Nord, la plus haute des neuf zones, contre 73 à 75 euros dans l’Ouest et le Centre-Est. Les agrumes frais, enfin, restent remarquablement plats, de 50 euros par an dans le Nord à 74 en région parisienne : leur prix bas et leur conservation les mettent à portée de tous les budgets.
Ce que ce découpage ne dit pas
- Les neuf zones sont de grandes régions d’aménagement : la Méditerranée rassemble par exemple Languedoc et Provence, sans distinction de département.
- Les départements et régions d’outre-mer sont comptés ensemble, sur 672 euros de fruits et légumes par an : l’enquête ne publie pas ce croisement à l’échelle d’un seul département d’outre-mer.
- Les montants sont des moyennes par ménage : elles mélangent tailles de foyer et niveaux de vie propres à chaque zone, que d’autres tableaux de la même enquête croisent séparément.
Pour un jardinier, ces 661 à 970 euros par an sont le panier que le potager peut reprendre : la part reprise est chiffrée dans l’autoconsommation du potager. Le même rayon se lit aussi pour l’ensemble des ménages, par âge, par catégorie socioprofessionnelle ou par statut d’occupation, et la pratique du jardinage elle-même varie selon la région.
Les euros sont des moyennes par ménage et par an, arrondies par l’INSEE ; les parts sont calculées à partir de ces lignes, ce qui peut décaler le dernier dixième. Les fruits et les légumes couvrent les codes 0116 et 0117 de la nomenclature, pommes de terre comprises dans les légumes ; le budget alimentaire couvre la division 01, boissons non alcoolisées comprises et repas à l’extérieur exclus. Les données portent sur 2017, avant l’inflation des années 2020 : elles comparent des zones à une même date, pas des époques. Chiffres : enquête Budget de famille de l’INSEE, Insee Résultats, tableau TF101.